隨著食品加工行業(yè)的不斷發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)了越來(lái)越多的加工機(jī)械，小型真空冷凍干燥機(jī)就是其中之一。小型真空冷凍干燥機(jī)所采用的凍干技術(shù)是利用超低溫進(jìn)行脫水。首先把食品降至零下低溫冷凍，此時(shí)內(nèi)部水分由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。然后將其放置在真空環(huán)境中，氣壓的急劇變化使得固態(tài)水會(huì)直接升華成氣態(tài)，從而從食品中脫離出來(lái)。一般為了進(jìn)一步降低水份含量，有時(shí)也會(huì)讓食品升至0℃以上，但一般不超過(guò)40℃。

　　小型真空冷凍干燥機(jī)加工的全過(guò)程都是在低溫低壓環(huán)境下進(jìn)行，所以不會(huì)像高溫干燥工藝致使蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)變性失去活力，也不會(huì)像風(fēng)干工藝會(huì)讓食品與空氣中的氧氣結(jié)合而發(fā)生氧化反應(yīng)。

　　小型真空冷凍干燥機(jī)對(duì)于食品加工的好處非常明顯：

　　1.控水徹底，通過(guò)凍干可控水95%，理論上可以把物質(zhì)中100%的水分抽出。

　　2.物質(zhì)保持不變形。一片2毫米厚的蘋果片，迅速冰凍至-40℃，然后抽去其體內(nèi)95%的水分后，蘋果片還是2毫米厚，可以基本保持原來(lái)的形狀。

　　3.營(yíng)養(yǎng)不流失。速凍方法既可保持口味又能保持營(yíng)養(yǎng)；但速凍時(shí)間長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)還是會(huì)流失或者變質(zhì)，但凍干可以一次性“固化”營(yíng)養(yǎng)，即使在自然環(huán)境下營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

　　4.健康而沒有任何添加。直接將原料凍干，不需要使用任何“配料”，也不需添加。

　　5.口感好。蘋果片、梨片凍干后，糖分集中了，變得比鮮蘋果、鮮梨更甜，而且更易咀嚼、消化，老少皆宜。

　　6.儲(chǔ)運(yùn)方便。一噸新鮮蔬菜凍干后的重量?jī)H100公斤，而體積基本不變，原本要用起重機(jī)裝車的，現(xiàn)在裝進(jìn)食品塑料袋扛起來(lái)就走了。